Le menu retour du marché
Tout les jours, nous inscrivons sur l'ardoise notre menu du Jour suivant nos nouveaux arrivages...
Découvrez le menu du jour :
Cuisine de Tradition
Dans un esprit décontracté, décomplexé, naturel et bienveillant.
Découvrez dès maintenant nos menus du moment.
L’idéal de l’artisan, qu’il soit rural ou urbain, est de magnifier l’essentiel,
les fondamentaux, en respectant le sens initial.
Le plus important ne se voit pas, se perçoit seulement par l’initié, le gastronome.
Ici, pas de congélateur, pas de poudre de « perlimpinpin »
Nous fabriquons dans la plus grande simplicité et le respect toutes nos pâtes, crèmes, glaces et sorbets.
Le pain à la saveur intense vient de chez Renard, il est cuit deux heures et demie, sa croûte épaisse et noire est tout sauf une erreur ;
Elle salie la nappe mais sans elle ce pain n’aurait pas de 5ème saveur
Vous ne trouverez pas de carte mais 3 menus au déjeuner (hors samedi) et 2 au dîner.
Ce choix nous permet de vous conduire chaque semaine vers différentes émotions relatives à la saison
et de concentrer nos gestes vers plus de précision
Si, toutefois, un ou plusieurs plats d’un menu ne vous conviennent pas, Joachim, maître d’hôtel, vous en proposera d’autres
Nous ne revendiquons aucune prétention, sauf celles de l’application et de l’implication
y compris auprès des éleveurs, producteurs, fermiers et maraîchers qui font la couleur et La saveur du Limousin.
Expression végétale
42€
Légumes d'automne grillés,
Mozzarelle du cantal au lait cru
Pain perdu pour des truffes d'automne
Créme brulée
Châtaignes caramélisées
au fenouil
Steak de betterave,
Compotée d’oignons, un œuf à cheval
Tarte d’une déclinaison de citron bio
Signature
72€
Foie gras d'un canard fermier, caramélisé,
Sorbet de coing et pain d'épices
Huîtres de Daniel Sorlut,
Perles de tapioca, huile d’olive et poivre à queue
Pain perdu pour des truffes d'automne,
Crème brûlée à la truffe
Premiéres saint-jacques, contisées de truffe,
Douce crème de choux
Cannelloni de poireaux et tome de Ladignac,
Noix acidulées
Tarte croustillante au praliné,
Fruit de la passion
92€ avec l’accord mets et vins
Dîner de la Saint-Sylvestre
120€
Truffe surprise
Poupeton de Saint – Jacques et caviar
Chartreuse de homard et asperges de Noël
Jeunes pousses
Huître Spéciale de Daniel Sorlut, grillée
Citron bio et jambon Bellota
Pigeon et foie gras
Comme un sandwich
Coulommiers truffé
Salade de mâche
Pavlova pour des clémentines
Crème glacée à la vanille
Hors boissons